ほうじ茶バタークリームケーキレシピ

先日の投稿でも触れましたが、ほうじ茶は通常、煎茶（緑茶の原料）を焙煎して作られます。香ばしく温かみのある香りと、ほんのりとしたチョコレートのような風味が特徴で、カフェイン含有量が少ないため、就寝前やカフェインを避けている方にとっても飲みやすいお茶です。

このケーキのレシピには、上質なほうじ茶パウダーを使用しています。このほうじ茶パウダーは、抹茶の原料である碾茶（てんちゃ）を深煎りに焙煎して作られたものです。そのため、ケーキにはより複雑で豊かな香ばしさと、なめらかな口当たりが加わります。ダークチョコレートとバターの濃厚さが、ほうじ茶特有の風味を引き立て、口の中でとろけるような贅沢な味わいを生み出します。

ふんわりとした５層のスポンジケーキにほうじ茶シロップをやさしく塗ることで、ほうじ茶の風味にさらに奥行きを加えます。ほうじ茶の魅力を存分に味わえるケーキに仕上がっています。ぜひ一度お試しください！

ほうじ茶バタークリームケーキ

Kitchen Porcupine

ほうじ茶シロップを染み込ませた軽いスポンジケーキとほうじ茶バタークリーム、ダークチョコレートガナッシュが織りなす味わい深いケーキ

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Prep Time 1 hour hr

Cook Time 40 minutes mins

Total Time 1 hour hr 40 minutes mins

Course おやつ, デザート

Cuisine 和洋折衷菓子, 洋菓子

Servings 8 人分

Equipment

• １５cmケーキ型
• クッキングシート（ケーキ型に敷く）

Ingredients

  

スポンジケーキ

• 卵　３個
• グラニュー糖　８０g
• 薄力粉　５５g
• コーンスターチ　３０g
• 牛乳　２４g
• 無塩バター　２４g

ほうじ茶シロップ

• 水　６０g
• ラム酒　１５g
• ほうじ茶パウダー　５g

ホワイトチョコ入りイタリアンメレンゲバタークリーム

• 水　３０g
• グラニュー糖　９０g
• 卵白　４０g
• グラニュー糖　１０g
• 無塩バター　２２５g
• ラム酒　１０g
• ホワイトチョコレート　２２５g

ほうじ茶バタークリーム

• 上記バタークリーム　３００g
• ほうじ茶パウダー　１２g

ダークチョコレートがナッシュ

• 70 % ダークチョコレート　７５g
• 生クリーム　７５g
• ラム酒　８g

バタークリームデコレーション

• 抹茶　適宜
• フリーズドライストロベリーパウダー　適宜
• ココアパウダー　適宜

Instructions

 

スポンジケーキ

• オーブンを１７５℃（３５０°F）に予熱し、１５cmのケーキ型にオーブンペーパーを敷いておく。
• ミキサーに泡立てアタッチメントをつけ、卵とグラニュー糖が白っぽい黄色になり、もったりするまで泡立てる。
  
• 薄力粉とコーンスターチをふるい、さっくりと混ぜ合わせる。
• 牛乳とバターをバターが溶けるまで温め、ムラができないようにしっかりと混ぜ合わせる。
  
• 生地をケーキ型に流し入れ、１７５℃（３５０°F)で約４０分焼く。ケーキの表面がきつね色になり、触った時に弾力があればOK。型から外し完全に冷ます。
  

ホワイトチョコレート入りイタリアンメレンゲバタークリーム

• 小さい鍋に水３０gとグラニュー糖９０gを入れてやや弱い中火にかける。
  
• 泡立てアタッチメントをつけたミキサーで卵白とグラニュー糖１０gを軽くツノが立つまで泡立てる。
  
• シロップが１１７℃（２４２°F)まで温まったら、ミキサーを高速で泡立てながらメレンゲに垂らしてゆっくり加えていく。
  
• ミキサーを中速で回し続けて粗熱を取る。
• 無塩バターを小さくカットし、ミキサーを低速で回しながらメレンゲに少しずつ加えていく。
  
• ラムを加え、溶かしたホワイトチョコレートを少しずつ加えていく。
  

ほうじ茶バタークリーム

• ほうじ茶をふるい、３００gの上記バタークリームを加えてよく混ぜる。ほうじ茶パウダーがダマになる時は濾して滑らかにする。
  
• 残ったバタークリームはデコレーション用に置いておく。
  

７０％ダークチョコレートがナッシュ

• 刻んだチョコレートをボウルに入れる。生クリームを小鍋で沸騰直前まで温めてチョコレートの入ったボウルに流し入れて１分程度放置する。
  
• 艶が出て滑らかになるまでゆっくり丁寧にかき混ぜる。
  

ケーキの組み立て

• スポンジケーキを５枚スライスする。
  
• ほうじ茶シロップの材料を全て混ぜ、ハケでスポンジに塗る。
  
• スポンジケーキとクリームとガナッシュを順に重ねていく。スポンジケーキ＋ほうじ茶シロップ＞ほうじ茶バタークリーム＞スポンジケーキ＋ほうじ茶シロップ＞ガナッシュ＞スポンジケーキ＋ほうじ茶シロップ＞ほうじ茶バタークリーム＞スポンジケーキ＋ほうじ茶シロップ＞ガナッシュ＞スポンジケーキ＋ほうじ茶シロップ＞ほうじ茶バタークリーム
  
• ケーキ全体をほうじ茶バタークリームで覆う。
  
• ほうじ茶バタークリームでナッペし、お好みにデコレーションする。
  
• デコレーション用のバタークリームは、バタークリームを少量とり、それぞれ抹茶、ココアパウダー、フリーズドライストロベリーパウダーを加えて色付けしたものを使う。
  

Notes

• 温度管理がイタリアンメレンゲは重要になります。調理用温度計を一つ用意しておくと便利です。
• バタークリームが余った場合はバタークリームサンドイッチクッキーや、カップケーキに絞ったり、パンに塗っても美味しいです。
• ラップに包んで冷凍すれば数ヶ月は持ちます。使用するときは冷蔵庫で半日程度解凍させて、再度泡立て器で泡立ててから使います。

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