オーブンを１７５℃（３５０°F）に予熱し、１５cmのケーキ型にオーブンペーパーを敷いておく。

ミキサーに泡立てアタッチメントをつけ、卵とグラニュー糖が白っぽい黄色になり、もったりするまで泡立てる。

薄力粉とコーンスターチをふるい、さっくりと混ぜ合わせる。

牛乳とバターをバターが溶けるまで温め、ムラができないようにしっかりと混ぜ合わせる。

生地をケーキ型に流し入れ、１７５℃（３５０°F)で約４０分焼く。ケーキの表面がきつね色になり、触った時に弾力があればOK。型から外し完全に冷ます。

小さい鍋に水３０gとグラニュー糖９０gを入れてやや弱い中火にかける。

泡立てアタッチメントをつけたミキサーで卵白とグラニュー糖１０gを軽くツノが立つまで泡立てる。

シロップが１１７℃（２４２°F)まで温まったら、ミキサーを高速で泡立てながらメレンゲに垂らしてゆっくり加えていく。

ミキサーを中速で回し続けて粗熱を取る。

無塩バターを小さくカットし、ミキサーを低速で回しながらメレンゲに少しずつ加えていく。

ラムを加え、溶かしたホワイトチョコレートを少しずつ加えていく。

ほうじ茶をふるい、３００gの上記バタークリームを加えてよく混ぜる。ほうじ茶パウダーがダマになる時は濾して滑らかにする。

残ったバタークリームはデコレーション用に置いておく。

刻んだチョコレートをボウルに入れる。生クリームを小鍋で沸騰直前まで温めてチョコレートの入ったボウルに流し入れて１分程度放置する。

艶が出て滑らかになるまでゆっくり丁寧にかき混ぜる。

スポンジケーキを５枚スライスする。

ほうじ茶シロップの材料を全て混ぜ、ハケでスポンジに塗る。

スポンジケーキとクリームとガナッシュを順に重ねていく。スポンジケーキ＋ほうじ茶シロップ＞ほうじ茶バタークリーム＞スポンジケーキ＋ほうじ茶シロップ＞ガナッシュ＞スポンジケーキ＋ほうじ茶シロップ＞ほうじ茶バタークリーム＞スポンジケーキ＋ほうじ茶シロップ＞ガナッシュ＞スポンジケーキ＋ほうじ茶シロップ＞ほうじ茶バタークリーム

ケーキ全体をほうじ茶バタークリームで覆う。

ほうじ茶バタークリームでナッペし、お好みにデコレーションする。

デコレーション用のバタークリームは、バタークリームを少量とり、それぞれ抹茶、ココアパウダー、フリーズドライストロベリーパウダーを加えて色付けしたものを使う。