白いイチゴ
日本では白いイチゴを見かける機会がどんどん増えていますが、ロサンゼルスで白いイチゴを初めて見たのは、数か月前にTrader Joe’sで買い物していた時でした。やっぱり赤いイチゴのほうが見た目にも美味しそうですが、せっかくなので試してみることにしました。味は……まあまあ、といったところ。ほんのり甘く、イチゴの風味も控えめでした。
後になって、私が食べたのは「パインベリー（Pineberries）」と呼ばれる品種だと知りました。パインベリーは、日本の「白い宝石」や「淡雪（あわゆき）」などの品種とはかなり異なります。これらの日本の品種は、白っぽく淡い色合いだけでなく、甘くて香り高い風味を持つように品種改良されています。
白いイチゴは、一般的に遺伝子組み換え（GMO）ではありません。通常のイチゴが赤くなる原因である色素「アントシアニン」をほとんど作らない、特殊な品種です。
白いイチゴはどのように作られる？
- 自然に色の薄いイチゴを選抜する
イチゴには、アントシアニンをどの程度作るかに関わる遺伝的な違いがあります。成熟しても果実が淡い色や白色のままになる株を、育種家が選別します。 - 選抜した株を交配する
育種家は、果実の色が非常に淡いことに加え、甘さ、香り、食感など、望ましい特徴を持つ株同士を繰り返し交配します。 - 何世代にもわたって優れた個体を選抜する
その中から、より白く、より甘く、品質の良い実をつける株を選び、さらに繁殖・交配を重ねます。こうして、最終的に安定した特徴を持つ品種が作られます。 - 赤くならないまま完熟させる
白いイチゴは、十分に未熟でも熟していても果皮が白色なのが特徴です。ただ、種の部分が赤やピンク色になることがあり、これが果実が熟しているかどうかを判断する目安にもなります。
なぜ赤くならないのか？
その主な理由は、アントシアニンの生成量の違いです。
一般的なイチゴは、熟すにつれてアントシアニンが蓄積します。
緑 → 白 → ピンク → 赤
一方、白いイチゴの品種は、遺伝的な特徴によってこの色素の蓄積が大幅に抑えられています。
緑 → 白・クリーム色 → 白
つまり、白いイチゴは単に早摘みされているわけではありません。適切に栽培された白いイチゴは、果皮が白いままでも完全に熟すことができるのです。
とはいえ、私はやっぱり赤いイチゴのほうが好きです。
今回は、カシューナッツを使ったクリーミーなフィリングのヴィーガンチーズケーキを作り、鮮やかなイチゴのコンポートをたっぷりとトッピングしました。カシューナッツのフィリングはとても濃厚でなめらか。そこに、美味しいイチゴのコンポートが加わることで、ほどよい酸味と華やかなイチゴの香りがプラスされ、味わいに奥行きが生まれます。
鮮やかな赤いイチゴと真っ白なチーズケーキのコントラストもとても印象的で、特別な日にぴったりのエレガントなデザートに仕上がりました。
ぜひお試しください！
ヴィーガン グルテンフリー 苺チーズケーキ
Equipment
- 15cm（6インチ）丸型ケーキ型 １台
Ingredients
ナッツクラスト
- ヘーゼルナッツ 40g
- ピーカンナッツ 40g
- アーモンド 40g
- デーツ 15g
- 精製ココナッツオイル 10g
カシューチーズクリームフィリング
- 生カシューナッツ 200g
- ココナッツヨーグルト 150g
- メープルシロップ 100g
- バニラペースト 10g
- レモン果汁 40g
- 精製ココナッツオイル 60g
いちごのコンポート
- いちご 150g
- 砂糖 15g
- レモン果汁 15g
Instructions
カシューナッツの準備
- カシューナッツをさっと洗い、水に浸して冷蔵庫で6時間〜一晩置きます。
ナッツクラスト
- 生のナッツを使用する場合は、175℃（350°F）に予熱したオーブンで約10〜15分ローストし、冷ましておきます。ナッツはお好みのものを使用できますが、この組み合わせは風味豊かで特におすすめです。
- 15cmの丸型ケーキ型にオーブンシートを敷きます。
- フードプロセッサーにヘーゼルナッツ、ピーカンナッツ、アーモンド、デーツを入れ、ナッツが細かい粉状になり、デーツが均一に混ざるまで撹拌します。
- ココナッツオイルを電子レンジで5〜10秒加熱して溶かし、ナッツ類に加えて混ぜます。
- 準備した型に敷き詰め、型を軽くトントンと打ち付けて表面を平らにならします。
- 使用するまで冷凍庫で冷やしておきます。
カシューチーズフィリング
- レモンを絞ってレモン果汁を用意します。市販のレモン果汁でも作れますが、フレッシュレモンの方が香りが良くおすすめです。
- 浸水したカシューナッツの水気を切り、フードプロセッサーで完全になめらかになるまで撹拌します。ここがなめらかでクリーミーな食感を作る重要なポイントです。
- ココナッツヨーグルトを加え、ダマがなくなるまでさらに撹拌します。
- メープルシロップとバニラペーストを加えて混ぜます。
- 材料を加えるたびに側面についた生地をゴムベラでこそげ落とし、均一になめらかに混ぜてください。
- レモン果汁を加え、さらに混ぜます。
- ココナッツオイルを電子レンジで約10秒加熱して溶かし、カシューチーズ生地に加えて混ぜ合わせます。
- 冷やしておいたクラストの上にフィリングを流し入れます。数時間冷凍庫で冷やし固めます。
いちごのコンポート
- いちごを洗い、ヘタを取り除いて小さく角切りにします。
- 小鍋にいちご、砂糖、レモン果汁を入れます。
- 中弱火で時々混ぜながら加熱し、いちごから果汁が出てくるまで煮ます。
- さらに約5分、時々混ぜながら煮て、いちごが柔らかくなり、少しとろみが付くまで加熱します。
- 火から下ろしてボウルに移し、室温まで冷まします。その後、冷蔵庫でしっかり冷やします。
- コンポートは冷めるにつれてさらにとろみが増します。
組み立て
- カシューチーズケーキを型から外します。
- 冷やしておいたいちごのコンポートを表面に均一にのせます。
Notes
- このチーズケーキは冷蔵庫で2日間保存できます。
- 冷凍庫で数か月間保存することも可能です。お召し上がりの際は冷蔵庫に数時間置いて解凍してください。
- いちごのコンポートの水分がチーズケーキに染み込むため、
コンポートは食べる直前にのせるのがおすすめです。
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