このケーキは、コーヒーショップでいつもモカを注文するモカが大好きな友人のために作りました。モカの味わいを表現するために、コーヒースポンジケーキ、チョコレートガナッシュ、そしてミルキーなバタークリームを重ね、エスプレッソ・チョコレート・ミルクのバランスを再現しました。スポンジを5層にすることで見た目に迫力を出し、一口ごとにガナッシュとバタークリームが溶け合い、味の変化を楽しめるようにしています。ラム酒を加えて味に深みと複雑さを持たせましたが、コーヒーの風味をより強調したい場合はカルーアに置き換えることもできます。
誕生日のお祝いでオーハイ（ロサンゼルスから北へ１８０キロ車で走ったところにあります）を訪れ、まずは Ojai Olive Oil Company に立ち寄り、さまざまなオリーブオイルやビネガーを試飲しました。夕方には Ojai Valley Inn で美味しいディナーを楽しみました。
オリーブオイルとビネガーの試飲とオリーブオイルの木
上：デザート「ミルクとハニー」 – 繊細なミルクムースに、バターのスポンジケーキとプルオットを合わせ、はちみつをかけた一品。地元産のハチミツが軽やかでクリーミーなムースに豊かで深みのある風味を添え、パリッとした薄焼きクッキーと柔らかなスポンジケーキが美しく調和しています。
下：オリーブオイルガナッシュ入りチョコレートトリュフ – ガナッシュにオリーブオイルを使うのは斬新。 フィリングはやわらかくなめらかで、オリーブオイル由来のほのかなスパイシーさが、セミスイートチョコレートのコーティングと絶妙にマッチ。次回は自分でもオリーブオイルガナッシュ作りに挑戦してみたい！！
１０層のモカバタークリームケーキ
5層のコーヒースポンジケーキに、チョコレートガナッシュとホワイトチョコレートバタークリームを重ねることで、深く豊かなコーヒーの風味と、なめらかでクリーミーな甘さが絶妙なモカのハーモニーを奏でます。
Equipment
- １５cmケーキ型
- クッキングシート（ケーキ型に敷く）
- ミキサー
Ingredients
コーヒースポンジケーキ
- 卵 3個
- 砂糖 80g
- 薄力粉 55g
- コーンスターチ 30g
- 牛乳 24g
- 無塩バター 24g
- インスタントコーヒー粉 5g
コーヒーシロップ
- 水 60g
- ラム酒 15g
- インスタントコーヒー粉 5g
イタリアンメレンゲ ホワイトチョコレートバタークリーム
- 水 30g
- 砂糖 90g
- 卵白 40g
- 砂糖 20g
- 無塩バター 225g
- ラム酒 10g
- ホワイトチョコレート 100g
チョコレートガナッシュ
- セミスィートチョコレート（カカオ60%）130g
- 生クリーム 130g
- ラム酒 20g
Instructions
コーヒースポンジケーキ
- オーブンを175℃（350℉）に予熱し、15cmのケーキ型にクッキングシートを敷く。
- スタンドミキサーにホイッパーを取り付け、卵と砂糖をリュバン状に泡立てる。
- 薄力粉とコーンスターチをふるいにかける。
- 牛乳、無塩バター、インスタントコーヒー粉を温め、バターが完全に溶けたら火から下ろす。
- 卵と砂糖を泡立てた生地に薄力粉とコーンスターチを加えて混ぜ、さらにバターを溶かした液を加えてなじませる。
- 生地を型に流し入れ、表面がきつね色になり、中央を軽く押すと弾力が戻るまで約40分焼く。完全に冷ます。
コーヒーシロップ
- 水とインスタントコーヒーパウダーとラム酒を混ぜ合わせる。
チョコレートガナッシュ
- ボウルにチョコレートを入れる。生クリームを沸騰させてチョコレートに注ぎ、約1分置く。
- ゆっくり混ぜ合わせ、つやが出てなめらかになるまで混ぜる。
- ラム酒を加えてよく混ぜる。
イタリアンメレンゲ ホワイトチョコレートバタークリーム
- ホワイトチョコレートを湯煎にかけて溶かしておく。
- 小鍋に水30gと砂糖90gを入れ、中弱火にかける。
- スタンドミキサーで卵白と砂糖20gを合わせ、ソフトピーク（角が少し立つ状態）まで泡立てる。
- 水と砂糖のシロップが117℃（242℉）になったら、ミキサーを高速に回したまま少しずつメレンゲに注ぐ。
- ミキサーを中速にし、メレンゲが常温になるまで泡立て続ける。
- 無塩バターを小さく切り分け、ミキサーを低速にして少しずつ加える。
- ラム酒を加え、溶かしたホワイトチョコレートをゆっくり混ぜ合わせる。
組み立て
- スポンジケーキを1cm厚に5枚にスライスする。
- 1枚目のスポンジにシロップを刷毛で塗り、チョコレートガナッシュを均一に広げる。
- 2枚目のスポンジを重ね、シロップを塗り、バタークリームを塗る。
- 3枚目のスポンジを重ね、シロップを塗り、チョコレートガナッシュを塗る。
- 4枚目のスポンジを重ね、シロップを塗り、バタークリームを塗る。
- 5枚目のスポンジを重ね、シロップを塗り、全体をチョコレートガナッシュで薄くコーティングする。
- 最後にバタークリームでケーキ全体を覆い、花のデコレーションで仕上げる。
- 緑色には抹茶を使用。くすんだ赤色にはココアパウダーと天然の赤色色素を使用しています。
Notes
- このケーキは冷蔵庫で最大5日間、または冷凍で最大1か月保存可能です。食べる際は、冷蔵庫に数時間入れて解凍してください。
- アルコールを避けたい場合は、ラム酒を省いても構いません。
For the latest recipes and food articles:
Kitchen Porcupineをもっと見る
購読すると最新の投稿がメールで送信されます。
チョコレートとコーヒーの組み合わせは私も大好きです。バタークリームとの層と花のデコレーションがとっても綺麗。
今回の花の絞りは簡単なものを使用しています。次回はもう少し花の絞り方を説明させていただきますね:-)