ヴィーガン グルテンフリー 苺チーズケーキ
カシューナッツで作るチーズクリームはとってもクリーミーで、メープルシロップとバニラペーストが味わいに奥行きを与えてくれます。カシューナッツなのにまるでリコッタチーズケーキのような、濃厚でありながら繊細な風味が楽しめます。ナッツクラストは、ローストしたナッツの香ばしさとコク、そしてデーツがほのかな甘さとキャラメルのような風味を加えます。さらに美しい赤色のストロベリーコンポートをのせることで、爽やかな酸味が加わり、チーズケーキのクリーミーなコクを見事に引き立てます。クラスト、チーズクリーム、コンポートのそれぞれがとてもバランスよく層になり、一口ごとにやみつきになるおいしさです。ぜひお試しください！
Equipment
- 15cm（6インチ）丸型ケーキ型 １台
Ingredients
ナッツクラスト
- ヘーゼルナッツ 40g
- ピーカンナッツ 40g
- アーモンド 40g
- デーツ 15g
- 精製ココナッツオイル 10g
カシューチーズクリームフィリング
- 生カシューナッツ 200g
- ココナッツヨーグルト 150g
- メープルシロップ 100g
- バニラペースト 10g
- レモン果汁 40g
- 精製ココナッツオイル 60g
いちごのコンポート
- いちご 150g
- 砂糖 15g
- レモン果汁 15g
Instructions
カシューナッツの準備
- カシューナッツをさっと洗い、水に浸して冷蔵庫で6時間〜一晩置きます。
ナッツクラスト
- 生のナッツを使用する場合は、175℃（350°F）に予熱したオーブンで約10〜15分ローストし、冷ましておきます。ナッツはお好みのものを使用できますが、この組み合わせは風味豊かで特におすすめです。
- 15cmの丸型ケーキ型にオーブンシートを敷きます。
- フードプロセッサーにヘーゼルナッツ、ピーカンナッツ、アーモンド、デーツを入れ、ナッツが細かい粉状になり、デーツが均一に混ざるまで撹拌します。
- ココナッツオイルを電子レンジで5〜10秒加熱して溶かし、ナッツ類に加えて混ぜます。
- 準備した型に敷き詰め、型を軽くトントンと打ち付けて表面を平らにならします。
- 使用するまで冷凍庫で冷やしておきます。
カシューチーズフィリング
- レモンを絞ってレモン果汁を用意します。市販のレモン果汁でも作れますが、フレッシュレモンの方が香りが良くおすすめです。
- 浸水したカシューナッツの水気を切り、フードプロセッサーで完全になめらかになるまで撹拌します。ここがなめらかでクリーミーな食感を作る重要なポイントです。
- ココナッツヨーグルトを加え、ダマがなくなるまでさらに撹拌します。
- メープルシロップとバニラペーストを加えて混ぜます。
- 材料を加えるたびに側面についた生地をゴムベラでこそげ落とし、均一になめらかに混ぜてください。
- レモン果汁を加え、さらに混ぜます。
- ココナッツオイルを電子レンジで約10秒加熱して溶かし、カシューチーズ生地に加えて混ぜ合わせます。
- 冷やしておいたクラストの上にフィリングを流し入れます。数時間冷凍庫で冷やし固めます。
いちごのコンポート
- いちごを洗い、ヘタを取り除いて小さく角切りにします。
- 小鍋にいちご、砂糖、レモン果汁を入れます。
- 中弱火で時々混ぜながら加熱し、いちごから果汁が出てくるまで煮ます。
- さらに約5分、時々混ぜながら煮て、いちごが柔らかくなり、少しとろみが付くまで加熱します。
- 火から下ろしてボウルに移し、室温まで冷まします。その後、冷蔵庫でしっかり冷やします。
- コンポートは冷めるにつれてさらにとろみが増します。
組み立て
- カシューチーズケーキを型から外します。
- 冷やしておいたいちごのコンポートを表面に均一にのせます。
Notes
- このチーズケーキは冷蔵庫で2日間保存できます。
- 冷凍庫で数か月間保存することも可能です。お召し上がりの際は冷蔵庫に数時間置いて解凍してください。
- いちごのコンポートの水分がチーズケーキに染み込むため、
コンポートは食べる直前にのせるのがおすすめです。