ビーガン ロースト野菜たっぷりクリーミーキッシュ
EVOOを使ったサクサクの土台に、風味豊かなロースト野菜と、濃厚でクリーミーな豆腐フィリングを詰めました。味噌とニュートリショナルイーストを加えることで、うま味がさらに引き立ちます。生クリームや卵を使った伝統的なキッシュと同じくらい濃厚で満足感があり、物足りなさを感じない一品です。このキッシュは、ヴィーガンの方だけでなく、美味しい料理を楽しみたいすべての方におすすめです。
Equipment
- １８ｃｍ キッシュ型
Ingredients
キッシュクラスト
- 薄力粉（または中力粉） 170g
- 塩 2g
- エキストラバージンオリーブオイル（EVOO）55g
- 豆乳 25g
簡単ロースト野菜（フライパン使用）
- にんにく 2片
- じゃがいも 1個
- ズッキーニ 1本
- ミニトマト 6個
- パプリカ 1個
- マッシュルーム 3個
- フレッシュディル 適量
豆腐フィリング
- 絹ごし豆腐 約330g（※450gの豆腐を30分水切りして使用）
- EVOO 20g
- 白味噌 25g
- 塩 2.5g
- ニュートリショナルイースト 2g
- イタリアンハーブ 1g
Instructions
キッシュクラスト（土台）
- オーブンを 175°C（350°F） に予熱する。
- キッシュ型にコーティング加工がされていない場合は油を塗る。
- ボウルに小麦粉と塩を入れて混ぜる。
- オリーブオイルを加え、全体が均一になるまで粉になじませる。
- 豆乳を加え、生地がまとまるまで混ぜる。
- 生地をスケッパーで半分に切り、重ねる。６回繰り返して層を作る。
- 生地をラップ2枚の間に挟み、厚さ約3mm に伸ばす。
- キッシュ型に生地を敷き込み、縁の余分な生地を切り落とす。
- フォークで底面と側面に穴をあける。
- 残った生地はおやつにする。
- クッキングシートを敷き、タルトストーン（重石）をのせて、25分間空焼きする（焼き色はまだ薄い状態）。
- 重石とクッキングシートを外し、さらに20分焼く。
フライパンで作る簡単ロースト野菜
- にんにくはみじん切りにし、野菜は約1cm厚にスライスする。
- 大きめのフライパンにEVOOを入れ、にんにくを香りが出るまで炒める。
- まずじゃがいもを炒め、やわらかくする。
- ズッキーニ、パプリカ、マッシュルームを加えて、やわらかくなるまで炒める。火から外しておく。
クリーミー豆腐フィリング
- 絹ごし豆腐をペーパータオルで包み、約30分置いて余分な水分を取る。
- ボウルに水切りした豆腐を入れ、なめらかになるまで練る。
- オリーブオイル、白味噌、塩、ニュートリショナルイースト、イタリアンハーブを加える。
- 完全になめらかでクリーミーになるまで混ぜる。
組み立てと焼成
- 空焼きしたクラストにロースト野菜を敷き詰める。
- 上から豆腐フィリングを流し入れる。
- フィリングが均一になるように広げる。
- スライスしたミニトマトと、炒めた野菜、ディルを上にのせる。
- 175°C（350°F）で約35～45分焼く。
- 中央までしっかり固まり、縁が軽く色づけば焼き上がり。
- カットする前に最低30分冷ます。
Notes
- ナス、玉ねぎ、ブロッコリー、スイートコーンなど、
お好みの野菜で作れます。 - 温かい状態、または常温で食べるのがベストです。
- 冷蔵庫で約3日保存可能ですが、
日が経つとクラストがしっとりします。