ブラウニーの歴史：アメリカを代表する焼き菓子の誕生
ブラウニーはアメリカを代表するお菓子の一つ。ベーカリーやカフェ、スーパーマーケットなど、あらゆる場所で見かけることができます。19世紀後半から20世紀初頭にかけて、食文化の変化や流行、大衆文化、そしてチョコレート人気の高まりとともに、少しずつ現在の形へと進化していきました。
「ブラウン・ディナー」から「ブラウニー・バンケット」へ
ブラウニーの歴史は、1880年代のアメリカで流行した「ブラウン・ディナー（Brown Dinner）」にさかのぼります。ライフスタイル雑誌の影響を受け、人々はパンやスープ、マッシュルーム、デザートに至るまで、すべて茶色い料理で統一した食事会を開いていました。
1890年代になると、こうした集まりは、イラストレーターのパーマー・コックス（Palmer Cox）が描いた人気コミックキャラクター「ザ・ブラウニーズ（The Brownies）」にちなんだ華やかな「ブラウニー・バンケット（Brownie Banquet）」へと発展します。パーティーでは、チョコレートアイスクリームやグラハムクラッカー、小さな糖蜜（モラセス）のケーキ「ブラウニー」が振る舞われました。ただし、この頃のブラウニーには、まだチョコレートは使われていませんでした。
最初のチョコレートブラウニー
「ブラウニー」という名前のレシピが初めて印刷されたのは、1896年にファニー・ファーマー（Fannie Farmer)の料理本『The Boston Cooking-School Cook Book』でした。しかし、そのレシピは現在私たちが知るチョコレートブラウニーではなく、ナッツ入りのモラセスケーキでした。
ブラウニーにチョコレートが登場したのは1899年のことです。シカゴで出版された料理本に、ベーキングパウダーなどの膨張剤を使わない「Brownie Cake（ブラウニー・ケーキ）」というレシピが掲載されました。食の歴史研究家ステラ・パークス（Stella Parks）は、このレシピを現代のブラウニーの原型と位置づけています。濃厚でしっとりとしたチョコレートの食感が、現代のブラウニーによく似ていたためです。
1904年頃には、シカゴやアメリカ北東部の新聞でチョコレートブラウニーのレシピが数多く紹介されるようになりました。そして1906年、ファニー・ファーマーは自身の料理本を改訂し、チョコレートブラウニーのレシピを掲載したことで、ブラウニーは全米へと広く普及していきます。
当時のブラウニーは、バターと砂糖を最初によく泡立ててから生地を作る製法だったため、現在のような濃厚でねっとりとした「ファッジータイプ」ではなく、ケーキのように軽くふんわりとした食感だったと言われています。
カリフォルニア州ロサンゼルス近郊サンタモニカにある Huckleberry Bakery & Cafe の小麦粉不使用の美味しいブラウニー
バンゴー・ブラウニーとパーマー・ハウス伝説
ブラウニーの歴史におけるもう一つの重要な出来事は、1907年にマリア・ウィレット・ハワード（Maria Willett Howard）が料理本『Lowney’s Cook Book』で「バンゴー・ブラウニー（Bangor Brownie）」のレシピを発表したことです。チョコレートと卵を増量することで、より濃厚でしっとりとした、現代のブラウニーに近い仕上がりになりました。
「バンゴー・ブラウニー」という名前から、このデザートはメイン州バンゴーで生まれたという説があります。現在でも歴史家の間で議論は続いていますが、1904年に出版された複数の料理本にはすでに「バンゴー・ブラウニー」という名前のレシピが掲載されており、少なくともバンゴーという町がブラウニーの初期の歴史に関わっていたことがうかがえます。
ブラウニー誕生にまつわる最も有名なエピソードの一つが、シカゴのパーマー・ハウス・ホテル（Palmer House Hotel）に伝わる逸話です。ホテルの記録によると、1893年にバーサ・パーマー（Bertha Palmer）がシカゴ万国博覧会（World’s Columbian Exposition）に出席する女性たちのために、持ち運びしやすいデザートをホテルのペストリーシェフに依頼しました。そこで考案されたのが、クルミを加え、アプリコットグレーズで仕上げた濃厚なチョコレートデザートです。このデザートは現在でもパーマー・ハウス・ホテルで提供されています。
このデザートは「最初のブラウニー」と紹介されることがよくありますが、当時の記録には「ブラウニー」という名称で呼ばれていたという証拠は残されていません。
カリフォルニア州ロサンゼルス近郊アルハンブラにあるPerfectly Sweet Bakeryのいろいろな種類のブラウニー
現代のブラウニー
その後数十年にわたり、ブラウニーはアメリカの家庭で親しまれる定番の焼き菓子となりました。レシピも時代とともに進化し、ココアパウダーやブラウンシュガーが使われるようになったほか、クルミ、チョコレートチップ、キャラメル、クリームチーズなど、さまざまな具材を加えたアレンジも楽しまれるようになりました。現在では、ブラウニーは大きくファッジー（しっとり濃厚）、ケーキー（ふんわり軽い）、チューイー（もちっとした食感）の3つのタイプに分類されます。
ブラウニーは、一人の人物によって生み出されたお菓子ではありません。料理研究家や家庭のベーカー、そしてパティシエたちによる工夫が積み重なり、何十年もの年月をかけて少しずつ現在の姿へと進化してきました。このような歴史こそが、ブラウニーをアメリカを代表する、時代を超えて愛され続ける特別な焼き菓子にしているのです。
今回は濃厚なブラウニーの食感と味わいを残しつつ、乳製品や卵不使用のブラウニーを作ってみました。油も無添加の代わりにアーモンドバターでしっとりと仕上げています。ヘルシーなのにとても満足感のあるブラウニー、ぜひお試しください！
参考 – ウィキペディア「ブラウニー」
ビーガン グルテンフリー 超濃厚ブラウニー
Equipment
- 20cm（8インチ）× 20cm（8インチ）× 5cm（2インチ）正方形ケーキ型
Ingredients
- 豆乳 120g
- 酢 30g
- ココナッツシュガー 150g
- アーモンドバター（粒のないクリーミーなもの） 375g
- 豆乳 180g
- メープルシロップ 75g
- ラム酒 30g
- バニラペースト 15g
- コーンスターチ 60g
- アーモンドパウダー 60g
- ココアパウダー 80g
- ベーキングパウダー 6g
- ベーキングソーダ（重曹） 6g
- チョコチップ（カカオ50〜70%） 200g
Instructions
- オーブンを175°Cに予熱します。
- スクエア型にクッキングシートを敷きます。
- 小さなボウルに120gの豆乳と酢を入れて混ぜ、ヴィーガンバターミルクを作ります。
- 別のボウルにココナッツシュガーと180gの豆乳を入れて混ぜます。
- メープルシロップ、ラム酒、バニラペーストを加え、なめらかでクリーミーになるまでよく混ぜます。
- アーモンドバターを加えて混ぜます。
- このアーモンドバターの混合物をヴィーガンバターミルクに加え、均一になるまでしっかり混ぜます。
- 別のボウルで、コーンスターチ、アーモンドパウダー、ココアパウダー、ベーキングパウダー、ベーキングソーダをふるい合わせます。
- 液体と粉類を合わせ、よく混ぜます。このレシピには小麦粉が入っていないため、生地を混ぜすぎても大丈夫です。
- チョコチップを加えて混ぜます。
- 準備した型に生地を流し入れます。四隅までしっかり生地を入れてください。
- 型を軽く台に打ち付けて、気泡を抜きます。
- 約50分焼くか、中央に刺した竹串に生地が付かなくなるまで焼きます。
- ケーキを冷ましてから型から外します。
Notes
- アーモンドバターは、粒なしのクリーミータイプで、砂糖・塩・
油などが加えられていない100％ アーモンドのものを使用してください。 - また、ピーナッツバターなど、
他のナッツバターでも代用可能です。 - このブラウニーは冷蔵庫で約1週間保存できます。
- より長く保存したい場合は、
ブラウニーをカットして1つずつラップで包み、 冷凍庫で数か月保存できます。 - お好みで、
ピーカンナッツやくるみなどのナッツを生地に加えても美味しいで す。
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