オーブンを200℃（400°F）に予熱する。

フードプロセッサーに薄力粉、グラニュー糖、塩、角切りにした無塩バターを入れ、そぼろ状になるまで混ぜる。

冷水を少しずつ加えながら、生地がまとまる程度に混ぜる（混ぜすぎないように注意）。

円盤状にまとめてラップで包み、冷蔵庫で1時間以上休ませる。

小鍋に砂糖と水を入れ、中火にかける。

かき混ぜずに加熱し、シロップが濃い琥珀色になるまで煮詰める。

生クリームと牛乳を慎重に加える。

無塩バターと塩を加えてよく混ぜる。

少し冷ましておく。冷めるととろみが出る。

りんごの皮をむき、芯を取り、薄くスライスする。

今回はピンクレディを使用していますが、お好みのりんごでOK。グラニースミスやハニークリスプは酸味があり、形が崩れにくいのでおすすめ。数種類をミックスしてもよいです。

容器にりんごを入れ、砂糖、レモンの皮、レモン果汁、シナモン、ラム酒、コーンスターチを加えて全体を均一に混ぜる。

クラストを伸ばす間、しばらく置いておく。

冷やした生地をラップ2枚ではさみ、直径約28cmの円形にのばす。

オーブンシートまたはシルパンを敷いた天板に移す。中央にりんごフィリングを広げ、縁を約4cm残す。

上から塩キャラメルソースの1/4量を回しかける。

生地の縁をりんごにかぶせるように折り込み、ひだを寄せてラフな形に整える。

生地の縁に卵黄を塗り、タービナードシュガー（ざらめ糖）をふりかけて食感を加える。

りんごフィリングの上に小さく切った無塩バターを散らす。

200℃に予熱したオーブンで約30分焼き、アルミホイルをかぶせてさらに10分焼く。クラストがきつね色になり、りんごが柔らかくなったら取り出す。

焼き立てのガレット

アプリコットジャムに少量の水を加えてのばし、りんごの表面に塗ってツヤを出す。

仕上げに塩キャラメルソースをかける。バニラアイスやホイップクリーム、炒ったナッツを添えるのもおすすめ。