しっとりオレンジとクランベリーのケーキ（ビーガン＆オイルフリー）
乳製品や卵、油も入っていないのに、とってもしっとり、風味豊かなケーキ。フレッシュなオレンジの皮と果汁が爽やかな柑橘の香りを添え、タヒニとメープルシロップが生地をしっとりと仕上げます。ドライフルーツとナッツが食感にアクセントを加え、満足感のある味わいに。クリスマスシーズンにぴったりのケーキです！
Equipment
- 22cm（8.7インチ）× 9cm（3.5インチ）× 8cm（3インチ）パウンド型
- クッキングシート
Ingredients
- タヒニ（白ごまペースト） 125g
- ココナッツシュガー 50g
- メープルシロップ 25g
- グランマニエ 10g
- オレンジの皮（ゼスト） 5g（オレンジ1～2個分）
- オレンジ果汁 100g（オレンジ1～2個分）
- 薄力粉 70g
- コーンスターチ 20g
- アーモンドパウダー 30g
- ベーキングパウダー 3g
- ベーキングソーダ 3g
- シナモンパウダー 2g
- ドライプルーン 30g
- ドライクランベリー 20g
- ミックスナッツ（ピーカン、カシューナッツ、クルミなど）50g
- 粉糖 100g
- グランマニエ 20g
- 水 10g〜（様子を見て調整）
- ドライクランベリー
- かぼちゃの種
Instructions
- オーブンを175°C（350°F）に予熱する。
- パウンド型にクッキングシートを敷く。
- オレンジの皮をすりおろす。
- オレンジの果汁を絞る。
- ドライプルーンを粗く刻む。
- ボウルにごまペースト（タヒニ）、ココナッツシュガー、メープルシロップ、グランマニエ、オレンジゼスト、オレンジ果汁を入れ、なめらかになるまでよく混ぜる。
- 別のボウルに薄力粉、コーンスターチ、アーモンドパウダー、ベーキングパウダー、ベーキングソーダ、シナモンパウダーをふるい入れる。
- ドライフルーツとナッツを粉類に加えて混ぜる。
- 粉類をごまペースト等を混ぜたボウルに加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。
- 生地を準備したパウンド型に流し入れる。
- 約35分焼き、中央に竹串を刺して生地がついてこなければ焼き上がり。
- ケーキを冷まし、型から外す。
- 粉糖にグランマニエを加え、様子を見ながら水を少しずつ加え、お好みの固さに調整する。
- ケーキにシュガーグレーズをかけ、ドライクランベリーとかぼちゃの種で飾る。
Notes
- このケーキは冷蔵庫で1週間ほど保存できます。
- 長期保存する場合はスライスして1つずつラップに包み、冷凍で数ヶ月保存可能です。
- グレーズのグランマニエは水に置き換えることもできます。